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高汤的营养价值 高汤的做法 高汤的熬制方法

发布时间:2019-07-20 00:08:33 编辑:笔名

高汤用料丰富、味道鲜美、营养多样,是菜肴烹调的调料或原料。高汤的用途很广泛,常见用于烹调各种营养汤品、上汤时蔬、煲仔翅、煲仔饭等。高汤用来烹饪的使用方法非常简单,高汤的营养价值也很高,所以深受老百姓的喜爱。到底高汤中有些什么营养呢?

高汤的营养价值

高汤是一种烹饪的高级汤料,因为多数是由营养丰富的各种食材原料熬制而成,所以高汤的营养价值也很高。汤的营养全部来自原料,原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。其中,水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内。高汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。也正是因为这些鲜味成分以及其他风味物质综合起来的味道使高汤有着独特的香味。因为兼备营养与口感两方面,所以高汤是许多市售调味品难以替代的。因材料不同,高汤的营养和功效自然也有所不同。

骨汤:骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白能促进微循环,因此具有抗衰老的作用。50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期,骨骼老化速度快,这个时期多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。

鸡汤:鸡汤里含有一些水溶性小分子物质,喝鸡汤主要的功效是益气养肺、调节免疫,还可以预防感冒。

猪肉汤:猪肉补肾养血,滋阴润燥;猪肉汤可慢补由于津液不足引发的焦躁、干咳、便秘和难产。

牛肉汤:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

羊肉汤:羊肉汤含有很高的蛋白质和丰富的维生素,温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒而至的反胃、身体消瘦、畏寒等症。

鱼汤:鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸,它具有抗炎作用,可以治疗肺呼吸道炎症,预防哮喘发作,对儿童哮喘病最为有效。

高汤的配料有哪些

高汤大多是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的。如今超市中也有不少高汤的成品购买,但不少人还是选择在家中熬制高汤,安全又健康。那么,到底高汤的配料有哪些?

高汤主要分为毛汤、奶汤、清汤三种。毛汤的主要原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等;奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料;清汤一般选用自然放养的老母鸡,配以瘦猪肉熬制。

另外,煲制不同口味的汤品,所用到的调料搭配也有所不同,下面一起来看看不同风味高汤的调料具体有哪些:

1、咸鲜味汤品:一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐。

2、鲜辣味汤品:葱末、虾油、辣酱、盐。

3、五香味汤品:八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜。

4、麻辣味汤品:麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精。

5、酱香味汤品:豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒。

一般来说,所有类型的高汤在熬制的过程中都可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但用量不宜太多,以避免影响汤原本的美味。熬制添加的配料保持有最简单基础的就足够了。

高汤的熬制方法

高汤用料丰富、味道鲜美、营养丰富,是菜肴烹调的极佳调料。高汤的种类也很多,不同的高汤自然做法也有所不同,但是基本的高汤的熬制方法是大同小异的,只是其中的原材料不大一样,处理的方法有一定的差别。为满足大家不同口味的需要,下面为大家搜罗了几种常见的高汤的做法,爱浓汤的你赶紧学起来吧!

肉骨高汤:准备筒子骨1根,姜1块,白胡椒粒5g,桂圆肉10g。准备一锅开水,将猪骨下入烫半分钟后,捞起,置流动的水下冲洗干净,备用;将桂圆壳拍碎,剥出果肉备用;准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨),放入猪骨,姜片,桂圆肉和胡椒粒,开大火煮沸;煮沸后,捞去浮在表面的泡沫,转小火熬煮4小时即可。

猪骨高汤:将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。

鸡高汤:将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。

牛骨高汤:将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。煮到汤汁乳白浓稠时就可以了。

熏骨高汤:取小牛骨洗净剔除多余油脂,斩断放入烤箱,烤到呈褐色,然后把烤好的牛骨入滚水锅中,加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后,转小火煲煮3~4个小时,撇清汤面,用纱布过滤一下即可。

什锦果蔬高汤:以个人喜好,将各种蔬菜水果放入果汁机中,加适量清水,搅打成汁,再回锅煮开即可。

蘑菇高汤:将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软,用纱布包扎好,放入汤锅中,加清水素高汤一:准备黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。大火煮沸后先将胡萝卜去皮洗净切块,芹菜洗净切小段,香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开,改小火继续煮至味道浓厚关火,待凉过滤,留下汤汁即可。

素高汤二:准备香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量,将以上食材熬煮四小时左右即可。

素高汤三:准备黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油。锅内倒入适量大豆色拉油烧热,倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗(甘蔗要先拍碎),煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。

高汤如何食用

为了方便人们使用,高汤汤底等成品化食品辅料也早已应运而生。不少人购买了汤料或者自制汤料之后不知道高汤如何食用才好。下面简单为大家介绍一下常用的高汤的用法。其实,高汤可用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等美味菜肴,只要用对高汤,你所烹制的菜肴将变得鲜美无比。

猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,只需要取适量的高汤加水和各种材料熬制即可,同时还可以直接作为基础味来调味。鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。香菇高汤主要用在汤品中提味增色,一般不单独使用,而是加入辅料调味品进行调味。只要掌握以上几种骨汤汤底的制作方法,就可以在煲汤时灵活运用,原本加水熬制的汤品都可以把水换成高汤。但切忌不可胡乱搭配,比如熬制的材料是牛肉或者是牛腩,可以加入牛骨高汤,味道香浓,如果加入其他的高汤,可能会导致味道混淆不明。

高汤的保存方法

虽然熬制高汤肯定比不上专业香料商家的盒装高汤鲜美,但是胜在没有任何添加剂,让人喝起来也更放心。但是自制高汤之后,不少人都不了解高汤该如何保存,因为熬制一次高汤肯定无法一次性用完,如果保存不当变质了可就可惜了!下面做菜网百科为大家介绍简单易操作的高汤的保存方法。

如果大家使用比较频繁,而且可以在数天之类用完,那就可以直接将高汤保存在干净的锅中,加盖或者封上保鲜膜,放入冰箱中冷藏,可以保存3天左右。但是因为高汤中的营养物质在高温下长时间放置容易滋生细菌,所以无论用不用,每天都要取出加热一次,待烧沸后捞起表面的浮油,重新盖上放凉,盖上盖子再放入冰箱中冷藏。

如果想要时间保存时间长一些,可以将做好的高汤,按每次用的量分好,放入冰箱的冰格冷冻成冰块保存。需要食用的时候就拿出一块来融化,这种方法也比较简单,但是保存的时间最长也不要超过一个星期,而且一定要用有密封盖的盒子冷冻保存,否则还是会变味变质。所以还是建议大家平日一次不用熬太多,否则保存起来用不完也是浪费。

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